しげくに屋今日のパン

しげくに屋55ベーカリー(2020/02/20のパン)

こんにちは!
しげくに屋55ベーカリーで仕込みを担当している鈴木響です。
本記事ではしげくに屋で出しているパンが完成するまでの日々の変化を感想とともに記録しています。
そして、その変化を見ながらしげくに屋のパンを食べてもらえれば幸いです。

※只今、温度計を紛失したため感想のみとさせていただいきます。

《今日のパンの感想》
今日のパンはパンチを若干弱めに行った為、ふんわりとしたパンになっていると思います。

概要
本記事は粉をミキシングしてから発酵後までの温度を記録したものです。

用語
①ミキシング:粉と水分を混ぜること
②パンチ:ガスをある程度抜きグルテン(弾力のもと)を強くすること
③レトロ、セーグル、酵母:各パンの親元となる生地の名称です。

パンの種類
〜レトロ〜

リュスティック
レトロバゲット
フィセル
チーズフランス
ごまのフランスパン
レトロブール
熟成レトロクルミとイチジク
チョコレートフランス
海苔パン
〜セーグル〜
庄司さんのライ麦粉バケット(パンオセーグル)
庄司さんのライ麦粉バタール(セーグルバタール)
庄司さんのライ麦のクルミとレーズン
〜酵母〜
オランジュ
酵母の山形
くりチョコ

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